Kabak kalye, kökeni Orta Çağ’a kadar uzanan ve Selçuklu dönemi kaynaklarında adı geçen geleneksel bir Anadolu yemeğidir. “Kalye” terimi; yağda kavrulduktan sonra suyla pişirilen, çoğunlukla etsiz sebze yemeklerini ifade eder ve bazı bölgelerde “kale” adıyla da bilinir. Osmanlı saray mutfağında da yer bulan zeytinyağlı kabak kalye, et içermemesine rağmen doyuruculuğu ve dengeli aromasıyla öne çıkar. Peki kabak kalye nasıl yapılır?
